目前用于藕粉摻假鑒別方法有掃描電鏡法, 此法具 有高分辨、高放大倍率以及立體感強等特點, 但無法鑒別區 分木薯淀粉等與藕粉的超微形態極其相似的非典型藕粉小 顆粒。后有學者采用差示掃描量熱法進行鑒別, 該法根 據藕粉、甘薯淀粉和木薯淀粉三者之間在糊化量熱曲線上的 顯著差異鑒別摻假藕粉, 但該法屬于動態技術, 實驗條件如顆 粒大小、供試品的重量以及升溫速率對鑒別結果均有較大影響, 實驗人員必須掌握足夠的經驗, 因此在應用的廣泛性上存在不 足。ANTARIS Ⅱ傅里葉變換近紅外光譜儀(德國 Thermo 公司); MJ-LZ25Easy119 榨汁機(廣東美的生活電器制造公 司); DHG-9076A 電熱恒溫鼓風干燥箱(上海精宏實驗設備 有限公司); V8 振蕩器(美國 Essenscien 公司)。

    藕粉樣品的近紅外原始圖譜含有較多噪聲, 對模型 的準確性造成干擾, 為了將與化學組成相關的信息從不同 產地藕粉樣品的光譜圖中提取出來, 運用一階導數、標準 正態變換(standard normal variate transform, SNV)、多元散 射校正(multiplicative scatter correction, MSC) 3 種方法對不 同產地藕粉樣品的原始光譜進行預處理, 降低噪聲, 提高 信噪比。同時每一種摻假類型里都包括空白純藕粉。對于任一摻假類型, 摻假比例越高, 與空 白相距越遠。同時發現有一個摻假比例為 10%的綠色 “ ”( △ 玉米粉摻假樣本)明顯偏離其他樣本, 考慮此樣本為異 常樣本, 可能是因為樣品在制作過程中未充分混勻所致。